Nå har sommerhalvåret startet og nå skal vi nyte den kanskje alle beste råvaren nemlig asparges. Grønn og også hvit asparges er noen av kokkenes absolutte favoritter.
Asparges-sesongen en kulinariske begivenhet
Grønn asparges er en av kokkenes favorittgrønnsaker. Den smaker fantastisk, og riktig tilberedt er den delikat sprø og saftig og en svært allsidig grønnsak.
Den kan stekes, grilles, kokes eller dampes, avhengig av hva du vil bruke den til. Grønn og hvit asparges er i utgangspunktet samme plante – forskjellen er at grønn asparges gror over bakken, mens hvit asparges gror under.
Den grønne har en mildere smak og trenger mindre koketid enn den hvite.
Smaken er særegen, og kan beskrives som lett bitter med toner av gress og nøtter. Skjær 2–3 cm av den hvite delen med kniv, og kok asparges i lettsaltet vann i i 2–4 minutter, avhengig av tykkelsen. Asparges behøver ikke å skrelles.
Avkjøl umiddelbart i iskaldt vann, gjerne med isbiter, det stopper kokeprosessen. Den mister både farge og smak og den fine sprø konsistensen om den koker for lenge. Pensle rå grønn asparges med olje og legg den rett på grillen i 1 –2 minutter.
Norsk asparges er en delikatesse som kun kan nytes fersk og den har sesong fra begynnelsen av mai og til St. Hans.
om asparges
«fortere enn du kan koke asparges» har den samme betydningen som i «fortere enn du kan snu deg» eller «fortere enn du kan telle til ti» .
Det skal ha vært selveste keiser Augustus som sa det første gang og det betydde kulinarisk sett at han ikke ville ha aspargesen kokt for lenge.
Han hadde helt rett og det er bedre å koke asparges for lite enn for mye. Den fine tuppen skal koke mindre enn resten av stilken og derfor fant man opp den vertikale kokemåten der tuppene står over det kokende vannet.
Det er ikke bare kokingen som krever omtanke men også hvordan man spiser den. Solkongen Ludvig 14 tvang gartnerne sine til å levere asparges fra desember og ville ha den med hvit saus mens mange på den tiden sverget til en smørbasert vinaigrette.
Det finnes mange retter basert fremstillingsmetoden men den mest vanlige er å servere asparges med mousseline eller hollandaise.
Asparges har også effekt på helsen og skal hjelpe mot mageknip, bedre synet, fremme vannlating og være god mot nyrer og tarmer. Den regnes også som et afrodisiaka og gir en usedvanlig lukt på urin.
Sjekk ut denne videoen hvor kokken Tom Victor Gausdal skreller asparges :
Du finner mange gode oppskrifter på asparges i vår oppskriftsbase og her er noen av dem:
Grillet asparges, dillmajones, lardo og løjrom
appetitt.no/oppskrifter/forett-smaretter
Asparges, fenalår, hvitløkcrunch og Eiker xo
appetitt.no/oppskrifter/forett-smaretter
Egg Benedict og asparges
appetitt.no/oppskrifter/forett-smaretter
Bruk søkeord asparges eller gå inn på de ulike kategoriene i OPPSKRIFTER >