Høsten er en tid hvor det bugner av gode norske råvarer som vi gjerne tilbereder på tradisjonelt vis. Rike og robuste smaker gjør godt i kroppen når gradestokken kryper nedover. Høsten bringer med seg noen av årets mest etterlengtede smaker, siste torsdag i september feirer vi fårikålens dag og utover høsten står viltkjøtt høyt på menyen for mange. For å gjøre måltidet komplett, er riktig vinvalg avgjørende.
Både storvilt og småvilt er magert og smakfullt, med varierende grad av viltsmak og sødme. Jo kraftigere kjøttet er, desto kraftigere bør vinen være. Rødvin med god fruktighet og konsentrasjon, samt moderate tanniner og syreinnhold, balanserer det magre viltkjøttet og fremhever kjøttets unike smaksprofiler. Saus og tilbehør spiller også en viktig rolle.
Her er to gode viner som fremhever de rike og komplekse smakene i viltkjøtt enten du foretrekker hjort, elg eller ryper men også til gode gryter.
Ogier Artesis Côtes du Rhône 2023
Ogier holder til i sentrum av fra Châteauneuf-du-Pape og med sin 200 år lange historie har de tilgang til mye av det beste druematerialet i området for Côtes du Rhône. Ogier Artesis er laget på økologisk dyrkede druer som har fermentert på en blanding av sement og gamle store fat. Vinen er ung, fruktig og saftig med preg av mørke bær, noe tørket frukt samt innslag av krydder og urter. Vinen har en flott syre og en fast finish med moderate tanniner. Passer utmerket til hjortevilt, fasan og vaktel med moderat fete sauser.
Pris kr 469,90
André Brunel Côtes du Rhône Signature Series
Familien Brunel har laget vin i Chateauneuf-du-Pape siden 1748 og gården drives i dag av sønnen til André, Fabrice Brunel, som er 8. generasjon vinmaker. Druene til vinen Signature series kommer fra utvalgte vinmarker i Rhone-dalen. Dufter av røde og mørke bær, urter og sjokolade. Fyldig og rund smak med modne tanniner, lang ettersmak. Passer perfekt til høstens vilt, lam og gryteretter.
Pris kr 509,90
Du finner oppskrift på elgskav i fløtesaus, elgpølse og tyttebærrømme her>
appetitt.no/oppskrifter/hovedretter/vilt/elgskav-i-flotesaus