Reinsdyrbaron
800 g utbenet reinsdyrsadel
salt, pepper og timian
1 ss Avdem smør
2 ss grov honningsennep fra Røislien bigård
Ben ut reinsdyrsadelen og smør den innvendig med honningsennep, salt, pepper og timian. Legg indrefiletene i midten og surr igjen så du får en rund fin reinsdyrbaron. Brun i smør til den er gyllen rundt hele. Stek i ovnen på 150 °C til kjernetemperatur 54 °C og la det hvile i 10 minutter før servering.
Perlotto
200 g perlespelt fra Holli Mølle
2 ss rapsolje
1 dl eplejuice
½ løk, finhakket
60 g revet Holtefjell fra Eiker Gårdsysteri
6 dl okse-/kyllingkraft
1 ss sitronsaft
salt og pepper
10 g tørket kantarell fra Soppgleder
1 ss smør fra Avdem
Fres perlespelten i olje sammen med løken i 3 minutter. Ha på eplejuicen og kok under omrøring til eplejuicen nesten er kokt inn. Ha på 1 dl kraft om gangen og la det koke til perlespelten trekker til seg kraften mellom hver gang. La koke i 20-25 minutter til perlespelten er mør, men har litt tyggemotstand.
Bløtlegg den tørkede soppen i 30 minutter i lunkent vann. Hell av vannet og fres soppen i litt smør til den er gyllen. Vend soppen så inn i risottoen. Rett før servering trekkes kjelen av varmen. Rør inn revet Holtefjell og smør. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Karamelliserte epler
2 syrlige epler, i båter
1 ss smør fra Avdem
1 ss lynghonning fra Røislien Bigård
½ ss sitronsaft
Brun eplene i smøret på høy varme. Ha på honning og sitron og la eplene karamellisere. Serveres varme til reinsdyrbaronen.