FOTO stian Broch
KOKK johan Kridih og Egil Nordeide
appetitt 1/2013
1 kanin
1 kg okseskank
½ kg skorsonerrot
2 gulrøtter
10 småløk eller boretane
1 persillerot
½ l rødvin
7 dl vann
200 g grønnkål
litt gressløk
Fres kaninen og okseskanken i olivenolje med hvitløk og skorsonerrot, persillerot, småløk og gulrot.
La alt få en gylen og fin brunfarge, før rikelig med rødvin helles over.
Tilsett god oksekraft fra okseskanken og la dette trekke i ca 1.5 timer.
Okseskanken må være braisert eller delvis kokt mør før den legges i.
Bruk den kraften videre i denne retten.
Sil av kraften, og reduser kraften til den er rik og kraftig.
Legg i revne grønnkålblader, og anrett alt i et dypt fat med den gode kraften over. Strø over gressløk eller rock chives.
Server retten med et godt surdeigsbrød til.