ca 200 g trimmet flatbiff av hjort per person
Ha kjøttet i romtemperatur. Ta ut plommen av hjortelåret, blir også kalt flatbiff og kan kjøpes eller bestilles hos slakteren. Dette er det møreste stykket på låret. Del plommen i to på langs og deretter på tvers i medaljonger på 80-90 g. Bank medaljongene lett. Krydre med salt, pepper og timian og stek på 2-3 minutter på hver side. Du kan også helsteke kjøttet.
Trim det slik at har en jevn tykkelse. Brun kjøttet i godt smør, sett inn et steketemometer om ønskelig. Anbefalt kjernetemperatur er 55 °C. La kjøttet litt hvile før du skjærer det opp. Stek kantarellene i godt smør og krydre med salt og pepper.
FRITERTE ROTGRØNNSAKER
rotgrønnsaker som persille, skorsonerrot og pastinak
rapsolje til fritering
maldonsalt og grovkvernet pepper
Vask rotfruktene. Høvle tynne skiver, 1/2-1 mm tykke, med potetskreller eller mandolin. Varm opp oljen til 140 °C. Senk ned i skivene av en sort grønnsaker om gangen. Friter til det blir stille, ca. 10 minutter. Løft ut grønnsakene og la dem renne av seg på kjøkkenpapir. Strø over salt og avkjøl. Ønsker du tykkere chips kan du forvelle dem i 2-3 minutter og tørke dem godt før du friterer.
KRAFTKARSAUS
et stykke mykt og marmorert Kraftkar uten skorpe
3 d kremfløte
litt tørr hvitvin etter smak
salt og pepper etter smak
ev litt maizena for tykkere konsistens
Start med å varme opp fløten i en tykkbunnet kjele, Tilsett Kraftkar i små biter og rør dem inn i fløten så de smelter. Smak til underveis, juster med mer ost og hvitvin.Krydre forsiktig med salt og pepper. Monter med maizena til en fyldigere konsistens om du ønsker.
Anrett hjortekjøttet på en stor tallerken med kantareller rundt. Legg de friterte rotgrønnsakene på tallerkenen eller i en skål for seg. Sausen danderes på kjøttet og serveres i et sausenebb ved siden av. Krydre med maldonsalt og grovkvernet pepper.