Lammestek
1 lammestek
timian, oregano og rosmarin
finhakket hvitløk
salt og pepper
Bein ut lammesteken og gni den inn med urter, salt og pepper. Bind steken opp og brun den av. Stekes i ovnen på 160 °C til kjernetemperatur på 57 °C. La steken hvile.
Server lammesteken med linseragu og rødvinssaus. Pynt med urter og tørkede gressløkblomster.
Rødvinssaus
4 dl oksefond
4 dl rødvin
3 hakkede sjalottløk
3 hvitløksfedd
1 laurbærblad
1 st stjerneanis
1 timiankvist
salt og pepper
1 ss rødvinseddik
1 ss smør
shiitakesopp
Fres løk og krydder i smør og tilsett rødvin før det reduseres ned. Tilsett oksefond og reduser til ønsket konsistens. Smak av med rødvinseddik og ett par klikker smør. Stek shiitaken i smør, tilsett puylinser og hell over rødvinssaus.
Linseragu
250 g puylinser
1,5 dl rødvin
vann
tørkede gressløkblomster
Hell linsene i en vid kjele og tilsett vann så det akkurat dekker. Kok linsene på middels varme i 10 minutter. Tilsett rødvin og kok i ytterligere 5-10 minutter til de er ferdige.
Svartkål
Friter svartkålen på 130 °C og salt den med en gang den er ferdig fritert.
Grillet hjertesalat
1 hjertesalat, delt i 2
olivenolje
presset sitron
salt og pepper
Grill hjertesalaten raskt og smak til med olivenolje, sitron, salt og pepper.