Bruk norsk lammecarré av beste kvalitet som enten helstekes eller grilles.
Puss beina rent for fett og slintrer. Brun lammet i en panne til kjøttet er gyllenbrunt.
Fullfør steketiden i ovnen til kjøttet er rosa.
Bruk steketermometer.
Skrell og kok mandelpoteter, gulrøtter og stjerneløk hver for seg.
Skjær i tillegg en gulrot i julienne og blansjer den.
Blansjer også en stjerneløk som du kan bruke som garnityr.
Lag puré separat av grønnsakene. Pureene varmes opp med litt smør og salt for smakens skyld og legges opp på tallerken.
Legg pureene lagvis og anrett lammet oppå. Lag en lett puré av spinat med litt salt og olje.
Pynt med resten av garnityret og urter som spinatblader, salvie og timian. Kvern over med pepper og salt lett med flaksalt.