Lammesadel og pølse
2 små lammeruller a 500 g, eller 1 stor
4 ferdiglagde, grove lammepølser
salt og pepper etter smak
1 ss hakket timian
1 ss hakket hvitløk
Lammerullen utbenes slik at ytrefiletene fortsatt sitter fast i fettet. Fjern så alle sener som sitter på innsiden av fett og kjøtt. Legg indrefiletene mellom ytrefiletene. Krydre med salt og pepper, og dryss over litt timian og finhakket hvitløk. Rull opp fettet med kjøttet i midten og pakk i plastfolie. Damp rullen på 58 °C i 1,5 time. Ta rullen ut av plasten og grill sadelen på grillen til den blir crispy på utsiden og gyllenbrun før den skjæres i skiver. Lag noen snitt i pølsa på hver siden før den grilles på grillen.
Stuing av Ringerikserter
3 dl Ringerikserter
1 dl melk
4 ss mel
2 ss mykt smør
salt og pepper
½ ts sukker
1 stor gulrot
60 g bacon, skåret i terninger
Bløtlegg ertene i rikelig med vann natten over. Sil av bløtleggingsvannet og kok ertene i nytt vann, dette tar ca. 1 time. Når det er igjen vann slik at det dekker ca halvt over ertene, pisk sammen mel og melk. Tilsett dette i ertene og kok opp igjen. La ertestuingen trekke i 5 minutter før det tilsettes smør, salt og pepper. Skrell gulroten og kutt den i terninger. Stek bacon sprøtt i en panne og tilsett gulrøttene mot slutten av steketiden slik at disse også blir møre. Bland så gulrøttene og bacon i ertestuingen.
Grønnsakfrikasse
200 g gulrot
200 g kålrot
100 g grønne erter
2 dl fløte
3 dl lys lammekraft
50 g mykt smør
50 g mel
2 ss hakket dill
saften av ½ sitron
salt og pepper
Skrell kålrot og gulrot og kutt dem i små terninger. Blansjer dem i lettsaltet vann. Blansjer ertene i lett saltet vann og fjern skallet. Kok opp kraft og fløte, bland inn mykt smør og mel og tilsett i sausen. La dette småkoke i ca 15 minutter til melsmaken er borte. Tilsett så grønnsakene og dill. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Råkostsalat
2 gulrøtter
½ kålrot
½ grønt eple
1 ss finsnittet gressløk
1 ss sukker
1 ts salt
1 dl sitronsaft
½ dl vann
Grønnsakene og eplet skrelles og høvles eller rives på et råkostjern. Smak til med sitronsaft, vann, sukker og salt og tilsett gressløk rett før servering.
Ringerikspoteter
600 g Ringerikspoteter vaskes og renses. Kokes i godt saltet vann til de er møre.