FOTO Kine Osan og Ulla Westbø
KOKK Jan Soløy
APPETITT 2/2009
LAMMESKANK
1 Lammeskank pr person
0,5 l lammekraft
8 dl rødvin
1 kinesisk hvitløk
fersk timian
Varm opp kraft og rødvin i en kasserolle, da tar ikke braisseringen så lang tid. Braisser skankene i stekeovnen, 150 ° C i 3 timer.
KÅLROTFONDANT
400 g kålrot
8 dl klaret smør
7-8 dl kyllingkraft eller tilsvarende
salt, pepper ,hvitløk og
timian etter smak
Kålroten stikkes ut til passe størrelse. Bak den i ovnen på 210 ° C i ca 30 minutter i 1 del klaret smør og 1 del kyllingkraft. Salt og pepper, hvitløk og timian tilsettes. Væsken skal ikke dekke potetene helt. Snu fondantene etter halvveis steketid.
KARAMELLISERTE GULERØTTER
2 små gulerøtter pr person
3 ss smør
salt og pepper
litt sukker
Rens gulrøttene og skjær dem skiver med aspargesskrelleren.
Gi de et kjapt oppkok så de blir litt møre. Stek dem deretter i pannen med smør og sukker så de blir lett karamelliserte.
SKONSONEROTFRIES
Skorsonnerot vaskes og skrelles. Skjær lange skiver med aspargesskrelleren. Fritèr dem til de har gylden farge og bruk dem til garnering.
ROSMARINSJY
Lammekraft redusert
0,8 rødvin
rosmarin etter smak
Rødvin kokes inn slik at syren forsvinner. Tilsett lammekraft og frisk rosmarin og kok inn til en fin saus.
SURSØTE TYTTEBÆR
Tyttebær legges i lake med eddik og sukker. Bærene legges på et stykke papir før servering slik at de renner av seg. Benyttes til garnering.