1 kg ytrefilet av okse på kammen – prøv å få ett stykke med godt med fett utenpå
5 margpiper
400 g skogsopp som steinsopp, kantarell, fåresopp og piggsopp
2 ss meierismør
1 sjalottløk, i skiver
2 dl rødvinssaus
Rut opp fettet på ytrefileten og salt og pepre. Brun kjøttet i panne til det har fått gyllen farge. Ta fire av margpipene og legg i en ildfast form sammen med litt hakket timian og hvitløk.
Sett kjøttet og margpipene i stekeovnen på 120 °C. Bruk steketermometer. Kjernetemperaturen skal være 56 °C på kjøttet. Ta ut margen fra den siste margpipen. Del den i skiver. Kok opp rødvinssaus og monter den med marg i skiver. Smak til med salt og pepper. Rens skogsoppen og fres den i smør og sjalottløk. Smak til med salt og pepper.