Braisser svineskanken i ovnen på 85 °C i 12-15 timer.
Braisseringskraft
hvitløk
ingefær
stjerneanis
hvit pepper
korianderrot
vann
salt
soyasaus
søt soyasaus
Chilisaus
2 dl hvitløk
4 dl chili
2 dl sjalottløk
2 dl ingefær
1 dl palmesukker
1 dl hvitt sukker
1 dl tamarind vann
½ dl eddik
1 dl vann
litt fiskesaus
Kjør hvitløk, chili, sjalottløk og ingefær i en foodprosessor og fres det i olje i ca. 5 minutter. Tilsett sukker, tamarind, eddik og vann og la det få koke i en times tid. Smak til med fiskesaus.