2 kg svinecarré
1 hvitløk
timian og rosmarin
smør til steking
Stek svoren sprø. Bak carren i ovnen på 90 °C til 60 °C kjernetemperatur.
Potetchips
1 kg mandelpotet
5 dl olje
salt etter smak
Høvle mandelpotetene tynt. Legg dem i saltet vann og fritér chipsen på 180 °C.
Potetpuré
1 kg mandelpoteter
200 g smør
melk, salt og pepper til riktig smak og konsistens
Kok mandelpotetene, passeres og bland med melk. Fyll på espumaflaske.
Anrett carreen på en fjøl eller stort fat sammen med garnityret.