Rødvinsbraisert oksebryst og sjy
1 kg oksebryst
1 flaske rødvin
5 dl oksekraft
1 løk
4 fedd hvitløk
1 kvist rosmarin
Ha alt i en form og sett i ovnen på 180 °C med lokk. La det småputre i om lag to timer til kjøttet er helt mørt. Kjenn om en skarp kniv glir lett gjennom kjøttet. Tilsett litt vann underveis slik at det er nok væske. Ta ut kjøttet, sil væsken og kok den inn slik at den blir fyldig. Hell over slik at det dekker kjøttet. Toppes med persille og smakes til med salt og pepper.
Oksesjy a la Strand
Ta braiseringsjuicen til oksebrystet, reduser og tilsett:
1 ss sort pepper
1 ss rosepepper
1 ss fennikelfrø
1 ss korianderfrø
1 bunt timian
10 persillestilker
1 chili
Reduser ned til sausen begynner å tykne. Smak til med salt og sitron.
Potetkroketter
600 g skrelte mandelpoteter
1 dl melk
½ dl fløte
50 g smør
salt og pepper
egg, mel og panko, griljermel eller brødkrumme til panering
solsikkeolje til fritering
Kok potetene møre. Hell av vannet og damp lett. Varm opp smør, melk og fløte i en kjele. Trykk potetene til puré gjennom en sikt. Spe med den varme blandingen av smør, melk og fløte. Visp det hele sammen. Smak til med salt og pepper. Pureen skal være temmelig fast.
La den kjøle seg litt ned. Rull pureen til små baller på størrelse med en kastanjenøtt. Legg kulene på et brett med bakepapir og sett det hele i fryseren.
Primører
10 reddiker
5 brokkolini
10 små gulrøtter
10 aspargesbønner
Vask grønnsakene godt og forvell dem i ca. 3 minutter.
Beurre monté
ca 1 ss vann
200 g saltet smør
Kok opp vannet og trekk kjelen av varmen. Pisk inn det kalde smøret i terninger og ta kjelen av og på varmen underveis. Sausen skal holde 80-90 °C, men må ikke koke. Når alt smøret er pisket inn, smakes det eventuelt til med salt og pepper. Holdes varm fram til bruk.
Vend grønnsakene inn i beurre monteen. Anrett oksebrystet på tallerken med primører og saus rundt.