Dette er mat som egner seg som «sharing» og som kan transjeres direkte ved bordet. Her har kokken laget tilbehør av høstens primører og servert i skåler og fat ved siden av, så alle kan forsyne seg med hva de ønsker. Dette er en god ide.
Brun kjøttet i en panne. Ikke bruk grill, da forsvinner mye av den tørrhengte smaken. Puss entrecoten for sener og bind den opp med hyssing. Gni kjøttet inn med olje, salt, pepper og timian før den stekes i ovnen på 80 °C til 56 °C i kjernetemperatur for medium stekt.
Det smaker ekstra godt om du steker den sammen med forskjellige løksorter og rn kvast med rosmarin.
Dette tar ca 2,5 timer på en 5 kgs entrecote. Varm opp kjøttet på 170 °C i 5 minutter og la det hvile 20 minutter før det skjæres opp.