FOTO stian Broch
KOKK angus Hugøy, Olav Egeberg og Dave Mc Carty
appetitt 3/2015
1 oksetunge
3 laurbærblad
1 stjerneanis
3 kvaster rosmarin
1 ss sort pepper
1 ss korianderfrø
1 knust hvitløkfedd
50 ml sherryeddik
500 ml oksekraft
Ha alle ingrediensene i en panne og kok opp.
Ta av varmen og la det trekke til det er kaldt. Sett det i kjøleskapet over natten.
Ta skinnet av tunga og skjær den i 5 cm tykke biter.
Brun tunga i rapsolje og smør i en stekepanne.
Garnityr til oksetunge
1 hel nepe
200 g rosiner
100 g vann
4 cl cognac
50 g brun farin
Varm cognac, vann og sukker i en panne til sukkeret er oppløst.
Legg i rosinene og la det trekke i kjøleskapet over natten.
Stek nepene gylne i en varm panne med rapsolje.
Smak til med salt og pepper.
Server alt sammen med en god skje dijon sennep.