FOTO stian Broch
KOKK angus Hugøy, Olav Egeberg og Dave Mc Carty
appetitt 3/2015
2 kg kvernet svinenakke
500 g svinespekk
20 g salt
20 kvernet pepper
10 g kumminpulver
20 g fennikelfrø
20 g korianderfrø
20 g sennepsfrø
1 handfull bladpersille
1 handfull salvie
1 handfull koriander
3 fedd hvitløk, finkuttet
4 ss sherryeddik
3 ss olivenolje
svinetarm
Bland alt i en bolle. Bruk standard pølseskinntarm på 36-38 som renses godt i saltvann.
Etter du har fylt pølsene, la dem henge i kjøleskapet over natten for å tørke litt.
Stek dem i panne eller i ovnen.
Stappe
1,5 kg bakepotet
200 g smør
2 ss sherryeddik
2 ss dijon sennep
50 g spinat
litt bladpersille
200 ml kremfløte
100 ml H-melk
3 fedd knust hvitløk
5 pinner rosmarin
50 g olivenolje
Trekk skrelte bakepoteter i vann til de er ferdige.
Varm opp smør, melk, fløte, hvitløk, rosmarin og olivenolje.
Sil dem over de varme potetene og miks med en visp til du får en luftig konsistens.
Tilsett spinat, sennep, eddik, persille og smak til med salt og pepper rett før servering.