Kjør sammen 1 bunt estragon og 2 dl solsikkeolje med en stavmikser. Pisk opp 2 eggeplommer med 1 ts dijon sennep.
Når eggene har emulgert piskes inn litt av estragonoljen av gangen. Dette blir en tykk, grønn emulsjon som skal blandes med tartaren.
Husk salt. Finkutt kjøttet til tartar. Bland kjøttet og estragonemulsjon til en god konsistens og ha i sort pepper.
Kjør 1 bunt bladpersille med 2 dl solsikkeolje. Varm opp til 80 °C og sil av.
Tynn ut 1 dl cremé fraîche med melk og ha i den grønne oljen. Dette er sausen, den må ikke piskes, da den skal se «sprekt »ut.
Retten legges opp med en god skje kaviar og karse.