Stekt rosenkål med sukkertang
Stek rosenkålen i smør på medium varme i ca. 30 minutter. Ha i litt hel sukkertang og fortsett å steke i ca. 10 minutter til.
Det skal nesten være en purekonsistens på råvaren inni, mørke og karamelliserte, nesten sprø utenpå.
Laktofermenterte reddiker
Reddiker vakuumeres med 2% salt av totalvekten av reddikene.
La dem stå i romtemperatur i to døgn og deretter i kjøleskap i 3 måneder.
Ostesaus
En del ost kjøres i en mikser til små biter. Varm opp 2 deler vann til 70 °C og hell over osten. La blandingen stå og trekke i ca. 5 minutter. Sil av sausen til slutt. Riv fersk pepperrot over.