1 kvist timain
1 kvist estragon
½ hvitløk
5 biter sitronzest
1 ts pepper
2 laurbærblad
nøytral olje til konfitering
Miso- og jordskokkrem
400 g jordskokk
40 g miso
50 g smør
150 g fløte salt, etter smak
Estragonolje
200 g estragon
100 g spinat
400 g solsikkeolje
Kjør dette til en grønn estragonolje.
Estragon emulsjon
4 eggeplommer
1 ss Dijon sennep
3 dl estragonolje
1 dl solsikkeolje
salt og hvitvinseddik, til smak
løs majones til espuma
Tørket sortkål
100 g sortkål til krydder
Cruditè
2 gulrøtter
120 g rosenkål
Dander retten på tvers over en tallerken som på bildet. Pynt med rosenkålblader og sort tørket kål.