Røkt kaviarsaus
Lag fiskekraft på klassisk vis, helst med piggvarbein. I motsetning til klassisk framgangsmåte, røykes beina i 25 minutter først. Deretter stekes de på 250 °C i 30 minutter til alt er gyllent og brunt.
2 dl røkt piggvarkraft
0,5 dl kyllingkraft
2 ss crème fraîche
300 g kaldt smør
4 ss kaviar av foretrukken kvalitet
gressløk etter smak
Kok opp piggvarkraft, kyllingkraft og crème fraîche. Pisk deretter inn kaldt smør litt etter litt. Smak til med sitron og salt, tilsett kaviar og finkuttet gressløk.
1 spisskål
3 dl dashi
Spisskålen deles i fire biter og dampes i bambuskurv over dashi i fem minutter.