FOTO stian broch
KOKK christian Hoglin Honstad
APPETITT 4/2019
Rut andebrystet. Legg det med skinnsiden ned i en kald og tørr stekepanne, og stek på middels varme til skinnet er sprøtt og gyllent. Snu andebrystet og ha i smør. Stek det videre i ovnen på 180 °C i 5-6 minutter. La andebrystene hvile i 10 minutter før du kutter det.
Appelsinsaus
1 l kjøtt- og kyllingkraft
5 dl rødvin
sjalottløk
Fres sjalottløk gyllent i en kasserolle, tilsett vin og reduser til en «rødvinssirup». Tilsett kraften og la det koke sammen. Smak til med salt og appelsinjuice. Jevn med smør eller maisenna. Tilsett appelsinbiter – appelsinfileter renset for hinner i sausen rett før servering
Selleripuré
3 biter renset selleri
2 dl fløte
2 dl melk
salt, etter smak
litt smør
Kok sellerien mør i fløtemelken. Kjør sellerien i en blender eller stavmikser til en fin puré. Smak til med smør og salt. Anrett andebrystet, skåret på tvers på en tallerken med selleripuré, saus og garnityr rundt.