1-2 høner, eller store kyllinger
500 g kylling- eller andeføtter. Dette er ikke nødvendig, men det gir mer kollagen
vann som dekker
50 g ingefær
1 halv hvitløk
Fjern tarmer, lever og hjerte fra skroget og skyll godt. Sett på en gryte med vann, legg i hønene eller kyllingene og kok opp. La dette småkoke lett i 2 timer for lettkokt kraft og 4-6 timer for en sterkere kraft. Reduser kraften med minimum 20 %.
Tilsett ingefær og hvitløk de siste 30 minuttene.
Bland inn 75 % buljong og 25 % dashi til slutt. Dette kan lagres i kjøleskapet i 2-3 dager eller fryses. Rens kjøttet og skjær brystet opp i passe tykke skiver. Bruk dette som topping.