ORRHANER
Orrhaner stekes ferdig ribbet og renset på skroget. Beregn ca 180 ° C i 10 minutter, Ved servering kan fuglene brennes av med tørket timian. Plasser timian på brystet av fuglen og tenn på med en fyrstikk. Dette gir en spesiell god aske – og røyksmak
KRÅSSAUS
2/3 rødvin
1 l kalveglace, innkokt kalvekraft
½ dl balsamico-eddik
1 kvist rosmarin
½ hvitløk
1 ss smør
Ribb orrhanene og skill lår og rygg. Kråsen snittes og renses. Stek kråsen lett i en gryte for seg sammen med rosmarin og hvitløk.
Start med kråssausen og reduser vin og balsamicoeddik. Tilsett kalveglace og la dette koke i 20 minutter.
Ha i krås og lever. Reduser videre. Reduser skikkelig , det skal være igjen ca 20 % væske.
Av det du startet med. Monter tilslutt sausen med litt smør.
RØDBETER
4 rødbeter
3 ss Berenaus Spâtlese eddik
5 ss rødbetlake
1 ss smør
Rødbetene kokes møre i vann i ca halvannen time. Glaseres så i panne med sukker, rødbetlake og Berenaus Spâtlese-eddik.
POTETCRISP
Riv poteter på et svigermorjern og stek i klaret smør. Du kan også tilsette litt høvlet trøffel. Smak til med salt og pepper.