Potetkrem
400 g Pimpernell
2 dl fløte
usaltet smør, salt og pepper
Potetene kokes møre og moses med fløte og smør. Krydre med salt og pepper.
Kyllingkonfit
Kyllinglår saltes i 1 time på grovt salt. Tørk av og kok dem møre i andefett.
Braisert purre
Purre kuttes i passe biter og has i en ildfastform med hvitløk, timian og kyllingkraft så det dekker. Bakes i ovnen på 180 °C til de er møre og fine.
Risollepotet
Små, fylte bakverk som stekes og serveres som forrett eller dessert. Det kan også bety kokte potetkuler som stekes til de er sprø. På fransk betyr det mat som er sprøstekt.
Potet kuttet i 1 x 1 cm og råstekes. Smak til med salt og pepper.
Kyllingreduksjon
4 sjalottløk
1 dl sherryeddik
litt sukker
6 dl kyllingkraft
usaltet smør, salt og pepper
Fres løk, ha på sukker og sherryeddik og reduser. Ha på kraft og kok til fin konsistens. Smak til med salt og pepper. Monter med smør. Konfiter en vakteleggeplomme. Anrett et lag av potetkremen i en dyp tallerken, legg confitert kyllinglår på toppen og øs forsiktig kyllingreduksjon rundt. Pynt med braisert purre, risollepoteter, urter og konfitert vakteleggeplomme.