FOTO christian Brun
KOKK øyvind Hjelle for Salsus
APPETITT 3/20018
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
150 g Arborioris
3 ss olivenolje
1 dl hvitvin
3 dl kyllingkraft
30 g parmesan
1 ss smør
200 g kantareller
25 g smør
200 g fevesbønner
1 Bressekylling
3 ss persilleolje
estragon
Finhakk løk og hvitløk. Fres dette i olivenolje på moderat varme i 1 minutt, tilsett risen og gi den 30 sekunder i kjelen før vinen helles over. Kok inn vinen og hell på varm kyllingkraft i tre omganger.
Det skal koke godt inn mellom hver gang. Den fjerde gangen, etter ca. 14 minutter, tilsettes siste del av den kokende kyllingkraften og kjelen løftes til side.
Smør, revet parmesan og stekte kantareller røres nå inn.
La risottoen stå og trekke 1-2 minutter før den anrettes på tallerken. Sørg for at kyllingen er perfekt stekt og fevesbønnene er varme når man legger opp risottoen.
Da er den smidig, varm og myk som en yogatime når den skal spises opp.
Fevesbønner blancheres, avkjøles, smuttes og varmes i en persilleolje.