1 and, ca 2,5 kg
1 sitron
100 g smør
1 appelsin
salt og pepper
hyssing til oppbinding
Gni anden inn med sitronsaft, salt og pepper – husk også innsiden av fuglen. Bind opp anden så den holder formen. Det er ikke så viktig hvordan du gjør det, poenget er å holde lårene samlet og vinger tett inntil kroppen. Smelt smør, tilsett saft og litt revet skall av en appelsin.
Legg anden i en ildfast form med brystene opp. Pensle med smøret og sett i forvarmet ovn som holder 210 °C og stek i 20 minutter. Pensle et par ganger underveis. Skru ned temperaturen til 150 °C og stek videre i ca 1 ½ - 2 timer mens du pensler flere ganger underveis.
Ta anda ut av stekeovnen og la den hvile i minimum 30 minutter. Om du ønsker litt «skjerping» av fettet før servering, kan du sette den inn under grillen noen minutter før du skjærer den opp.
Enkel portvinssaus
1 sjalottløk
1 ss olje
1 dl portvin
2 ½ dl brun kraft, gjerne andekraft
1 ss smør
salt og pepper
sitron
stekesjyen fra anden
Fres sjalottløk i olje til den er blank. Hell over portvin og la den redusere til det er 1/3 igjen. Tilsett kraft og reduser til halvparten, hell i stekesjyen fra anden. Pisk inn usaltet smør og smak til med salt, pepper og sitron. Tåler fint 5 dager på kjøl og fryser godt!
Varier med små terninger av tørket frukt mot slutten av koketiden. Kan også få koke med litt tørkede krydder som kanel, nellik eller stjerneanis. Dette matcher portvinssmaken godt.
Rødkål
1 kg finsnittet rødkål
½ dl rødvinseddik
3 dl portvin/rødvin
100 g tørkede fiken, i terninger
100 g tørket aprikos, i terninger
2-3 epler hvor skall og kjernehus fjernet og skåret i båter
1 kanelstang
3 dl frosne bær som bringebær, jordbær, kirsebær etc
salt, pepper og sukker etter smak
1 ss usaltet smør
2-3 ss stekefett, ribbefett, andefett eller sjy, eventuelt smør
Kålen finsnittes og legges ned med tørket frukt, eddik og portvin over natten. Legges så i en langpanne eller ildfast fat sammen med epler og bær. Dekk med aluminiumsfolie og bak mør i ovn ved 175 °C. Sjekk etter 1 ½ time. Når kålen begynner å mørne, tas den over i en kjele, kokes opp og får koke sammen til en tykkere konsistens før den smakes til. Ha i smør og fett eller stekesjy.
Rødkål serveres til: Ribbe og retter av svin, gode pølser, kalkun, and, gås og vilt. Det tar et par timer å lage, men mye gjøres av seg selv. Pass dog på siste kokingen i kjele da det kan brenne seg.
Tåler fint en uke og er gjerne best dagen etter – hvilket betyr at du bør koke den i god tid i forveien. Dette reduserer stresset.
Grønnkål med epler
250 g renset grønnkål
1 ss smør
1 sjalottløk, i små terninger
1 eple
3 ss tørkede tranebær
1 dl fløte
½ ts muskat
salt og pepper
Vask, rens og kok kålen i saltet vann til den er mør. Hakk kålen fint. Fres løk i smør til den er blank. Ha i strimlet kål og tranebær. Sauter til kålen er varm. Tilsett epler og la dem frese med. Hell over fløten, kok opp og la det trekke et par minutter. Smak til og server.