FOTO stian Broch
KOKK frode Laupsa og Hanna Ø. Kolstad
appetitt 1/2013
Pastadeig
450 g 00 tipomel
300 g durumhvete
85 g helt egg
100 g eggeplomme
30 g olivenolje
2,5 ts salt
ca 75 g vann
Miks egg, olje og salt i en deigelter. Tilsett melet og kjør det sammen til en knudrete deig, spe med vann og
kjør til deigen er passe fast,den skal ikke være klebrig. Kna deigen ferdig på kjøkkenbenken og kjevle ut den i ca 1 cm tykkelse.
Legg den i clingfilm og la den hvile i kjøl i ca 30 minutter.
Kjevle deigen ennå tynnere og dra den gjennom en pastamaskin til den er veldig tynn, men fortsatt holder sammen,bruk durumhvete hvis du må.
Rull ut pasta plater til tykkelse 1,5.
Legg i noen få ravioliplater av gangen, og la dem koke i ca 1 minutt. Avkjøles i isvann.
Platene kuttes i ønsket størrelse og legges på et oljet bakepapir.
ramsløkoljeolje
2 bunter ramsløk og 2 dl solsikkeolje
Ramsløken kuttes, kjøres så på blender med oljen til en pure.
Kok så pureen på lav varme i 8-10 minutter til fargen får satt seg godt i oljen, trekk kjelen til side og la den stå i 5 minutter før den siles forsiktig.
La oljen stå for å bli kald, hvis det legger seg et lite lag med vann i bunnen kan oljen tømmes forsiktig av når oljen blir kald.
Denne fryses slik at vannet lett kan fjernes.
Blåskjell og hjerteskjellsuppe
0,2 l fiskekraft
0,2 l blåskjellkraft
0,2 l hjerteskjellkraft
0,5 l matfløte
2 dl creme fraiche
½ fl hvitvin
kraft fra koking av 1 kg blåskjell
1 finkuttet fennikel
1finhakket løk
Fres løk og fennikel i nøytral olje. Tilsett fiskekraft, blåskjellkraft, hjerteskjellkraft vin og matfløte. Kokes til det gjenstår 1liter og siles av.
Smak til med salt, sitron og epleeddik.