Torsk, oksehaleragout og jordskokksuppe>

300 g torskerygg

et par oksehaler 

hvitløk

5 sjalottløk

2 kvister rosmarin

1 dl rødvin

1 aubergine

1 dl god oliven olje

 ½ dl hvitvinseddik

200 g assortert høvlet brød, som mûsli brød, rugbrød, surdeigsbrød

3 dl nøytral olje

200 g jordskokker

1 dl kyllingkraft

2 dl fløte

Oksehalen kokes i vann og rødvin med løk, rosmarin og hvitløk til kjøttet løsner fra beinet. Det tar ca 6 timer. Rens kjøttet og kok inn kraften. Tilsett kjøttet og lag en fin ragout smakt til med salt, pepper og evt urter. 

Jordskokkene skrelles og surres i 2 minutter i smør sammen med 1 sjalottløk. Tilsett kraft og fløte og kok dem møre. Kjør jordskokkene til en glatt puré på en blender, og passer gjennom en sil. Smak til med salt og sitron. Høvlet brød friteres gyllent i olje ved 180 °C.

Auberginen bakes i ovnen på 160 °C ca 25 minutter til den er mør. Skrell og kutt den i terninger og krydre med salt og pepper. Lag «syltelake» av olje, eddik, løk og hvitløk. La det trekke i 20 minutter. Torskeryggen krydres med salt og pepper og bakes med smør og hvitløk på 80 °C i ca 12-13 minutter til den flaker seg fint.

Anrett jordskokkpuréen i en skål og legg resten lagvis. Server gjerne suppen i en mugge ved siden av.