4 stykker steinbit, a 50 g
1 fennikel
1 Granny Smith eple
1 stangselleri
100 g spinat
½ kålrot
salt
Skjær fennikkel og stangselleri i tynne skiver og legges i vann. Ta resten av fennikel og stangselleri og press dette på juicepresse sammen med ett eple.
Smak opp juicen med salt og kjør den med spinat på hurtighakker.
Kutt kålrot i trekanter og kok opp i syltelake, 1-1-3. Posjer fisken i et vannbad smakt til med eddik og salt, til 48 °C i kjernen.