4 sjøtunger a 300-400g
200 g ferske reker med rogn
revet dill og fennikel
frityrstekt rugbrød
revet pepperrot
Posjèr fisken i godt saltet vann med dill og fennikel i ca 7-10 minutter. Anrett fisken med smørsaus med reker, dill, gressløk, rugbrød og nyrevet pepperrot.
SMØRSAUS
4 dl hvitvin
2 sjallottløk
2 ss hakket fennikelgress
1 stjerneanis
fennikelfrø
2 dl fløte
250 g kaldt usaltet smør i terninger
saften av 2 sitroner
salt og cayennepepper
gressløk
Kok inn vin,krydder og sjallottløk i tynne skiver. Reduser dette til det er nesten tørt. Ha i fløte og kok inn og pisk inn smør. Smak til med sitron, salt og cayennepepper.
Server med reker, dill og gressløk.