130 g skrei per porsjon, med skinn
100 g havsalt
100 ml rødvinsjy
litt bladpersille
Lettsalt skreien i 20 minutter. Skyll den ren for salt og tørk fileten. Skjær i porsjonsstykker.
Taramasalat
500 g skrei- eller torskerogn
300 g havsalt
100 g røkespon
2 lime
4 båter hvitløk
salt og pepper etter smak
litt rapsolje
Salt rognen og la den ligge og trekke i 3 timer. Rens og tørk den. Varmrøk til den er ferdig gjennomkokt.
Kjør rognen i en kjøkkenmaskin til en fin konsistens.
Tilsett presset hvitløk og limesaft. Tilsett sakte litt rapsolje, salt og pepper.
Konsistensen skal være så tykk at den holder seg på en skje.
Om den er for tykk, spe med litt vann og tilsett mer olje.
Jordskokkpuré
500 g jordskokk
litt smør
en kvist timian
200 ml krem
salt og pepper
Rens jordskokkene, del dem og legg dem i en kjele med kokende saltet vann og timian. Kok til de er møre, sil av vannet og legg dem tilbake i kjelen sammen med smør, timian, krem, salt og pepper.
Fjern timianen og kjør jordskokken til en fin puré. Tilsett litt av kokevannet om den er for tykk.
Stek torsken i en varm panne med skinnsiden ned med litt solsikkeolje.
Stek til skinnet er crispy. Det tar ca 2 minutter.
Senk varmen og stek fisken ferdig. Når den er nesten ferdig, tilsett litt smør og presset lime.
Rosinsjy
100 ml rødvinsjy
litt bladpersille
100 g gule rosiner, la dem svelle i varmt vann i 10 minutter og tørk.
50 g ristede hasselnøtter
Reduser vinen, tilsett rosiner, ristede hasselnøtter og finkuttet bladpersille. Smak til med salt og pepper. Anrett jordskokkpuré på en tallerken. Legg torsken på toppen og naper med saus og noen klikker med rogn.
Dryss over litt maldonsalt.