5 småpoteter per pers
1-2 blad vingetang
havsalt
Potetene trekkes langsomt i godt saltet vann og tang. 5 blåskjell pr pers, dampes raskt og kaldrøykes.
Tangsmør
Tørk og stek tangen i ovnen til det er helt tørt. Kjøres til pulver i blender og blandes med smør.
Syltet knutekål
Kuttes i tynne skiver på mandolin og stikkes ut i små disker. «Dustes» med tangpulver på den ene siden.
Sortkål chips
Sortkålen friteres, saltes og rennes av på klede.
De kokte potetene løftes opp fra salt-/tangvannet og glaseres i en kasserolle med tangsmør, finhakket sjalottløk, gressløk, ristet sort pepper, maldonsalt og sitron. Anrettes med et røkt blåskjell per potet, syltet knutekål, fritert sortkål, frisk dill og salturt.