Piggvarfilet, ca. 100 g per person
Krydres med salt og pepper og dampes i ca. 4 minutter på 100 °C. Grilles lett med en gassbrenner og pensles med brunet smør.
Persille blanquette
300 g hønsefond
150 g smør
2 egg
2 ss crème fraîche
200 g persille
smakes til med champagne-eddik, salt og pepper
Hønsefond kokes opp med smør, blendes i blender og varme egg tilsettes. Persille som er plukket kjøres til en helt irrgrønn blanding og smakes til med de resterende ingrediensene. Kan eventuelt jevnes med xantana eller blond roux.
Råmarinerte epler
Eplene skjæres tynt på mandolin og kan stikkes ut som på foto. Vakumeres med eplemost tre ganger. Har du ikke vakum kan de legges ned i eplemost.
Anrett som på bildet.