1 kveitefilet, uten skinn og bein, ca 800 g
1 neve grovsalt
1 gulbete
1 pose små gulrøtter
1 nepe
1 rødbete
2 ss usaltet smør
1 liten muskatnøtt
3 dl blåskjell el. fiskekraft
50 g usaltet smør
Salt kveiten i ca 10 minutter. Skyll vekk saltet og tørk fileten på kjøkkenpapir. Skrell neper og beter og kutt dem i ulike former. Kok dem møre i vann med salt og smør.
Muskatsaus
Kok inn blåskjellkraft til det halve. Rør inn romtemperert usaltet smør. Ha i revet muskatnøtt, salt og pepper og noen dråper sitronsaft. Pannestek kveiten på den ene siden til den er nesten gjennomstekt. La den hvile i to minutter før det rives muskat på toppen og serveres.