800 g laksefilet, uten skinn og ben, i porsjonsstykker
4 sjalottløk
2 ss smør
4 dl tørr hvitvin
1 l fiskekraft
6 dl kremfløte
salt og pepper
2 gulrøtter
½ romanesco
1 fennikel
2 ss lodderogn
Finhakk sjalottløkene og fres dem i smøret i 3 minutter. Ha på hvitvinen og la det koke til ca halvparten gjenstår. Ha på fiskekraft og kok ned til ca halvparten.
Ha på fløten og la det koke til sausen begynner å tykne. Smak til med salt og pepper. Kutt gulrot og romanesco i fine, delikate biter og la dem koke i hvitvinssausen
til de er nesten møre. Ha laksen i sausen og la det trekke på svak varme til laksen akkurat er ferdig. Vend inn lodderogn og tynne skiver av fennikel like før servering.
Denne gryten kan fint serveres som den er eller med et nybakt godt brød til.