100 g rensede krepsehaler, fri for tarm
100 kantareller, renset og børstet
1 ts matolje
1 ss godt smør
1 finhakket sjalottløk
1 potte brønnkarse
30 g ruccolasalat
30 g redikkspirer
2 dl sherryedikk
1 ss sukker
1 ts god olivenolje
litt frisk sitron
revet sitronskall
litt maldonsalt
nykvernet pepper
Kantareller stekes gylne i olje og smør sammen med finhakket sjalottløk. Smelt sukkeret til karamell og hell på sheryeddik.
Kok inn til halvparten og sett kaldt til servering. Bland sammen brønnkarse, ruccola og reddikspirer.
Vend inn litt god olivenolje, sitron, revet sitronskall, salt og pepper. Bland krepsehalene sammen med brønnkarseblandingen som salat.
Legg noen striper av sherryeddiken i mellom.