Del krabben i to slik at du får et hus og fotstø med klør og bein. Blansjer fotstøet i ca. 10 min i godt saltet vann.
Fjern paven og skrap ut innmaten av krabben. Stek en liten håndfull revet brød i godt smør.
Tilsett litt finrevet hvitløk og hakket estragon underveis. Smak til med salt og litt cayennepepper. Bland brødet med eggeplommen og innmaten av krabben, og legg det tilbake i huset.
Bland hvitløk, smør og estragon. Smør inn krabbeclusteret med urtesmøret.
Majones
Smak til majones med pepperglace. Bak krabben på 190 °C i 7-9 minutter. Server med grillet brød og peppermajones ved siden av.