Rens kamskjellene og beregn 3 kamskjell pr person. Spar på rognen fra skjellene.
Rognsuppe
5 kamskjellrogn
3 dl blåskjellkraft
2 ss smør
1 dl vann
1 dl fiskekraft
½ sjalottløk
1 dl fløte
salt, pepper og sukker etter smak
Kamskjellrognen kokes i blåskjellskraft, smør, vann, fiskekraft, sjalottløk, og fløte. Smak til med salt, pepper og sukker og kjør suppen opp med en stavmikser rett før servering.
Kamskjellceviche
Kutt kamskjellene i små tynne skiver og mariner dem i 2/4 sitronsaft, ¼ dl god olivenolje og ¼ flaske riesling rett før servering.
Saltvannskamskjell
Legg et kamskjell i hvert sitt glass med litt mer saltet vann enn sjøvann. Topp hvert skjell med ½ dl olivenolje og ½ dl rapsolje som er røkt.
Kamskjellkrokket
200 g rensede kamskjell
50 g kveitefett
1 ts potetmel
salt og pepper
litt fløte
brødkrumme
Bland kamskjell og kveitefett med potetmel, salt, pepper og litt fløte. Paner dem i brødkrumme og friter forsiktig.
Stekte kamskjell
Stek kamskjellene gylne i en stekepannen. Pass på at de ikke blir tørrstekte.
Blomkålpuré
Kok et blomkålhode i melk og kjør det glatt i en mikser. Sil av og smak til med salt, pepper og sukker.
Blomkålsmuler med oregano
Kutt det ytterste av en blomkål og kjør den på en mikser til smuler. Stek smulene forsiktig med smør og noen oreganoblader, salt og pepper.
Beurre blanc med 3 typer rogn
2 ss oransje flyvefiskrogn
2 ss wasabi flyvefiskrogn
2 ss ørretrogn
250 g usaltet smør
4 ss hvitvinsreduksjon
gressløk
Kok opp hvitvinsreduksjon og monter inn usaltet smør. Bland inn rognen og smak til med salt, pepper, sukker og finhakket gressløk. Anrett alle ingrediensene på en stor tallerken. Rognsausen egner seg også ypperlig til fiskeretter.