1 hel havabbor
Fjern all innmat og gjeller. Legg den i 2% saltlake i 2 timer. Skyll og posjer på 80 °C i olivenolje i ca. 10 minutter.
Konfitert spisskål
1 spisskål, delt i 2
1 fedd hvitløk
en kvist timian
200 g klarnet smør
Alt puttes i vakuumposer, vakuumeres og steames på 85 °C i 40 minutter. Grilles rett før servering.
Balsamicosyltet løk
1 pakke delicatesseløk
1dl balsamico
Løken forvelles i ca. 1 minutt til skallet slipper løken. Kutt av enden og popp ut løken. Dette gjør det enklere å skrelle dem. Løken varmes deretter i balscamico. Kjøl den ned og varm opp i laken før servering. Serveres med saltbakte poteter i brunet smør med masse gressløk, Sandefjordsmør og grillet sitron.