1 hel piggvar, 2-3 kg
grillet sitron
Vask og tørk piggvaren og stek den i ovn i 15-18 minutter på 180 °C. La den hvile i fem minutter. Dra av skinnet på piggvaren. Serveres hel på bordet eller eventuelt ta av filetene på oversiden først og deretter snu fisken og ta av filetene på undersiden.
Serveres med grillet sitron og flaksalt. Det er også godt med smørsaus med f. eks. pepperrot eller kaviar.