Kok udon-nudler i 6-8 minutter. Sett dem i et vannbad for å kjøle seg ned.
Dressing
1 grønn og 1 rød chili, skjæres i skiver på langs og frøene fjernes
2 hvitløk
salt etter smak
sukker etter smak
1 ss riseddik
3 ss olje
1 l finhakket vårløk
en stor bunt korianderblader
saft fra 1 lime
dampet kveite
Damp kveiten i 12-20 minutter. Du kan gjerne bruke vakum. Da kan du ettersteke til gyllen skorpe i godt smør før servering.
Noodlesalat
Lag en salat av nudler, vårløk, gjerne rødløk og gulrot. Bland ingrediensene til dressingen og smak til med lime, salt og sukker.
Garner med koriander.