800 g reinsdyrfilet, enten indre- eller ytrefilet
2 ss solsikkeolje
4 persillerøtter
4 rå rødbeter
2 dl grovt havsalt
4 ss usaltet meierismør
salt og pepper
Pensle reinsdyrfileten med olje og krydre med salt og pepper. Sett rødbetene på grovsalt i en ildfast form i ovnen. Stek på 180 °C til de er møre. Skrelles og deles i båter.Persillerøttene skrelles og deles i fire på langs. Stek i smør til de er møre. Varm rødbetene i samme smøret rett før servering.
Grill reinsdyrfileten på direkte varme i 2-4 minutter på hver side. Bruk temperaturmåler. Grill reinsdyrfiletene til de har en kjernetemperatur på 56 °C. La kjøttet hvile i ca 10 minutter før servering. Server reinsdyrfileten med persillerøttene, rødbetene og det brunede smøret.
Du kan også servere retten med for eksempel ovnsbakte poteter eller en grov potetpuré med stekt sopp. Jeg har servert den med krydret tyttebær fra Eventyrsmak.