Chipotlesalsa
50 g chipotle chili
1 liten hakket løk
2 ss hakket fersk oregano
2 ss olivenolje
3 ss brunt sukker
5 fedd hakket hvitløk
1 dl hvitvinseddik
2 ss tomatpuré
Vask de tørre chipotlene i vann og kutt av stilkdelen med saks. Ha dem i en kjele og dekk til med vann. La det ligge rett under kokepunktet i 10 minutter til chipotlene er myke. Rens bort frøene.
Ha løk, hvitløk og urter i en blender sammen med 1 dl vann og nesten alle chiliene. Kjør til en puré.
Ha olje i en varm panne og legg i chilipastaen. Fritér den i 3-4 minutter mens du konstant rører slik at det ikke brenner seg.
Tilsett eddik, tomatpuré, sukker, salt og litt mer vann hvis det trengs. Kok i ca 15 minutter og smak til med mer salt eller sukker.
Kjøl ned og den er klar til servering.
Grillet hjertesalat
2 ss olivenolje
3 hoder hjertesalat, delt i to
1 ss hakkede salvieblader
1 ss sitronsaft
1 ts sukker
½ ts maldon eller urtesalt og kvernet pepper
Fjern de ytterste bladene fra salaten. Del dem i halve deler på langs. Bland olivenolje, salvie, sitronsaft og sukker i en bolle. Vend hjertesalaten i blandingen. Krydre med salt og pepper.
Legg salaten på grillen med snittflaten ned. Grill i 1-2 minutter på hver side.
Guacamole
2 modne avokado
½ finhakket rødløk
1-2 finhakkede serrano chili, uten frø
2 ss finhakket koriander
1 ss frisk limesaft
½ ss salt og litt kvernet pepper
½ moden og grovhakket tomat, uten kjerne
Del avokadoene i to og ta bort steinene. Skje ut kjøttet fra skallet og ha kjøttet i en bolle. Mos avokadoen grovt med en gaffel. Ikke mos for mye. Ha i hakket løk, koriander, limesaft, salt og pepper.
Bland godt sammen og ha i ønsket mengde chili, da sterkheten varierer veldig. Ha i tomater rett før servering.
Fennikel- og appelsinmarmelade
500 g renset og hakket fennikel
2 ts ristede fennikelfrø
20 g brun farin
1 dl appelsinsaft
Fennikelfrø tørristes et par minutter i en varm panne for å fremheve smaken. Fennikel, frø og halvparten av sukkeret kokes på lav varme i en kjele med lokk.
Kok opp og rør jevnlig. Tilsett appelsinsaft og resten av sukkeret.
Reduser til marmeladen har en myk purékonsistens.
Nesten all væske skal være kokt inn. Sett til side og avkjøl.
Den blir tykkere i konsistensen når den blir kald.
Pico de gallo
1 hakket moden bifftomat
1 hakket kepaløk
½ hakket rød chili
2 bunter hakket frisk koriander
salt og pepper
¼ hakket slangeagurk
Bland alle ingrediensene i en kjøkkenbolle. Smak til med salt og pepper. La det stå i kjøleskapet, smak til noen ganger og server.
Hummus
1 boks på 250 g hermetiske kikerter
saften av en sitron
2 fedd skrelt og finhakket hvitløk
½ ts salt
½ dl olivenolje
2 stilker hakket bladpersille
salt og pepper
Ha kikertene i en foodprosessor sammen med sitronsaft, hvitløk, salt, pepper og olje. Kjør sammen til en myk puré. Smak hummusen til med mer salt, pepper eller sitronsaft.
Tilsett persille helt på slutten så ikke hummusen blir lysegrønn.
Persilleolje
2 dl solsikkeolje
100 g bladpersille
Velg nøytral olje som solsikke- eller maisolje. Urte- eller krydderoljer med olivenolje stivner i kjøleskapet og må tempereres før bruk.
Ha persille i en blender. Hell på olje og kjør den glatt i 2 minutter til oljen er skarp grønn.
Hell den over i kasserolle og kok i 20 sekunder. Sil av og avkjøl.
KimChi
1 stor kinakål
160 g steinsalt eller maldonsalt
½ ts søt chilipulver
5 finhakkede vårløk
5 cm revet ingefær
3 ss frisk chili, kuttet i tynne skiver
1 ss sukker
6 dl kaldt vann
Kinakålen renses og skjæres deretter i store munnstykker. Legg et lag kål i bunnen av en skål og dryss en smule salt over. Fortsett med et lag av skiftevis kål og salt.
Avslutt med et lag salt. Legg en tallerken som passer skålens åpning over kålen. Ha noe tungt over tallerkenen slik at kålen ligger i press.
Sett dette kaldt i 7 dager.
Fjern tallerken fra bollen og hell av væsken. Skyll kålen grundig i kaldt vann.
Klem ut all væsken med hendene og rør godt sammen med chilipulver.
Tilsett alle andre ingredienser og bland godt. Legg kålen i et stort sterilisert glass. Hell på vann og lukk glasset tett til.
La det stå i kjøleskapet i 3-4 dager før servering.
Tabboulet
250 g bulgurhvete
3 dl kokende vann
150 g cherrytomater, del i fire
¼ finhakket agurk
6 finhakkede vårløk
4 ss frisk og hakket persille
1 sitron med saft og revet skall
1 ss god olivenolje
salt og pepper etter smak
Ha bulgurhveten i en bolle og hell kokende vann over. Sett til side og la det ligge i bløt i 20-25 minutter til grynene er møre.
Hell bulguren over i en sikt slik at vannet renner av.
Ha grynene i en serveringsbolle. Bland godt sammen. Smak til med salt og pepper.