FOTO stian Broch
KOKK Johnny Krosby -Krosby BBQ
appetitt 2/2014
Ribberull
Bruk gjerne en ribbe uten ben og svor.
Legges med fettet ned og saltes lett, fylles med ramsløk og tørkede aprikoser.
Rull sammen og knytes godt sammen med hyssing av bomull.
Tørrmarinade/rubb
2 ts brunt sukker
2 ts chilipulver
2 ts malt spisskum
1 ts hvitløkspulver
½ ts malt pepper
½ ts salt
Bland alt sammen til en tørr rubb.
Gni den surrede ribba godt inn først med en god sennep før du klapper på krydderet og fordeler det godt rundt omkring på ribba.
Legg ribberullen inn i en forvarmet smooker for slow cooking og røyking på 125 °C i ca 3 til 4 timer til oppnådd kjernetemperatur på 76-78 °C.
La ribberullen hvile i 30 minutter før man fjerner hyssingen og skjærer ribben opp i ca 1 cm tykke skiver.
Dryss over litt maldonsalt før servering og litt presset sitron.