1,5 kg oksebryst, uten bein
1,5 ts salt pr liter vann
1 finkuttet gulrot
1 finhakket løk
1 finkuttet purre
1 laurbærblad
10 pepperkorn
2 hele kanelstenger
2 kaffebønner
Legg kjøttet i et kokekar eller stor kjele. Hell på kaldt vann til det dekker kjøttet.
Ta det opp og sett i et termometer før du legger det ned igjen. Tilsett grønnsaker og krydder.
Kok opp og la kjøttet trekke under lokk til temperaturen viser 70 °C. Koketiden er 70-120 minutter.
Ta kjøttet av platen og la det trekk i laken til det er kaldt.
Ta opp kjøttet, kutt i skiver og grill. Smak til med salt og pepper.
Trøffelslaw
300 g sommerkål
1 ss sukker
0,5 dl tyrkisk yoghurt
100 ml hvit trøffelolje
salt og pepper
1 ss sitronsaft
Finsnitt kålen. Bland yoghurt, sitronsaft, sukker, trøffelolje, salt og pepper.
Ha i finsnittet kål, bland sammen og smak til.
Borretaneløk
12 skrelte borretaneløk
150 g klaret smør
salt og pepper
Salt og pepre løken og la den stå i 10 minutter. Ha smøret i en kjele på middels varme. Kok opp.
Ha i løken og trekk i 15 minutter til den er mør før den avkjøles. Del den i to og legg med snittflaten på grillen.