FOTO stian Broch
KOKK johnny Krosby -Krosby BBQ
appetitt 2/2014
Her brukes gjerne et stykke som er godt marmorert. Surr det godt opp med hyssing. Gni det inn med en god sennep før du klapper på en god rubb.
Tørrmarinade/rubb
2 ts brunt sukker
2 ts chilipulver
1 ts hvitløkpulver
½ ts malt pepper
litt salt
1 ts malt oregano
Bland ingrediensene godt før de klappes på kjøttstykket.
Legg kjøttet i en forvarmet smooker på 125 °C for slow cooking og røyking i ca 3-4 timer til en oppnådd kjernetemperatur på 82-84 °C.
La kjøttet hvile i 30 minutter før du fjerner hyssingen og skjærer ut skiver på ca 1 cm tykke.
Dryss gjerne over litt maldonsalt og litt god olivenolje før servering.