Ikke alle har en asado-grill hjemme men en vanlig grill funker selvsagt bra. Husk at man kan grille året rundt.
Få margbeina skåret på tvers .Legg margbeina i rikelig med kaldt vann og la dem stå over natten, gjerne 12-16 timer for å trekke ut blod. Du kan godt bytte vann et par ganger. Krydre margbeinene med salt og pepper og grill dem med snittflaten ned til de har fått et godt grillmønster.Snu dem og grill ferdig til margen er godt varm, men ikke helt smeltet.Krydre ekstra med salt og pepper og strø over med finkuttet grassløk.
Mens du griller deler du noen hvitløkfedd på tvers som du kan servere til. Det samme kan du gjøre med sitron og vårløk.
Cote de BouefLegg biffen i romtemperatur i 2 timer før den skal grilles. Gni biffen inn med havsalt en time før grilling. Kvern grovmalt sort pepper på biffen rett før grilling og gni den inn med olivenolje.
Sørg for at grillen er glovarm. Legg biffen rett over det varmeste punktet. Følg godt med, den skal grilles hardt, men ikke bli svidd.Snu hvert 20. sekund hvis nødvendig. ¨
Grill biffen på alle kanter og ender.Når du har en mørk og fin stekeskorpe, settes biffen til side på en side av grillen der varmen ikke er så intens.Bruk termometer og stek den opp til ca. 45 °C i kjernetemperatur.
Snu og vend på den ofte for å få så jevn varmebehandling som mulig.La biffen hvile i minimum 20 minutter før du skjærer i den. Hvis den begynner å bli kald, kan den varmes opp igjen på grillen kjapt før den serveres. Server med chimichurri , sitron, vårløk og grilla hvitløk.