1 havabbor, vasket og renset for innmat
1 dl finhakket sjalottløk
1 bunt grønne asparges, skrelt og blansjert
½ bunt hvite asparges, skrelt og blansjert
200 g risottoris
4 ss finkuttet gressløk
saften fra en sitron
4 dl tørr hvitvin
7 dl lett fiskekraft, kyllingkraft eller vann
1 dl finrevet parmesan
1 dl olivenolje
maldonsalt og nykvernet, sort pepper
Gni inn fisken med salt. Legg den rett på grillen eller med aluminiumsfolie under. Putt inn litt einebær, rosmarin eller eplekvister på glørne slik at det dannes litt røyk. Dette vil gi fisken en delikat, lett røyksmak. La så fisken ligge å hvile 2 minutter før du tar av skinn, ben og hode.
Risotto
Halvparten av olivenoljen has i en tykkbunnet kasserolle med sjalottløk og ris på middels varme. La dette syde i noen minutter slik at risen trekker til seg oljen. Spe på med hvitvinen og sett ned varmen etter hvert. Når halvparten av væsken er absorbert av risen, sper du kraften inn litt og litt, prosessen tar ca 20 minutter. Risen skal ha en lettflytende konsistens når den er ferdig, altså al dente, men ikke rå. Ha i grovkuttede biter av asparges, gressløk, og vend forsiktig inn parmesan. Smak til med salt, pepper, sitron og dryss over litt urter og olivenolje til slutt.