500 g hjortefilet
3 dl gin
200 g grovsalt
100 g sukker
15 g einebær
Fileter fileten fri for sener og slintrer. Knus einebærene og bland dem godt med sukker, salt og gin. Rull fileten i sukker- og saltblandingen og la den ligge under press i tre døgn.
Jordskokkchips
200 g jordskokker
30 g salt
1 l vann
Skjær jordskokkene tynt på mandolinen. Kok opp vann og salt og ta det av varmen. Når det ikke koker lenger, har du i jordskokkene. Trekk dem i 10-15 minutter. Ta jordskokkene opp og tørk dem lett. Friter dem i 175 °C i varm olje til de er sprø og gylne. La dem trekke av på et papir. Anrett hjorten med tilbehøret og dander med tyttebær og skogsyre, eller annen urt som timian eller oregano.