FOTO marius Rua
KOKK heidi Bjerkan og Espen Aunæs
appetitt 4/2013
100 g elgkjøtt
4 eggeplommer
1 rødløk
1 sjalottløk
2 dl surdeig
1 rødbet
rødbetblader
olivenolje
solsikkeolje til fritering
Kvern kjøttet til tartar. Smak til med salt, pepper, olivenolje og finkuttet sjalottløk. Skjær rødløk og rødbeter i tynne skiver. Ha rå eggeplommer på tartaren. Varm oljen til 190 °C. Ha surdeigen i en sprøytepose. Friter surdeigen. Anrett i en skål eller på et lite fat.